El Niño extremo ya altera la gastronomía mundial: chefs adaptan sus menús por sequías, inundaciones y cambios en pesca y cultivos, mientras sustituyen ingredientes escasos y afrontan mayores costos.
Las hormigas desaparecen de los platos en Brasil, Dinamarca usa chocolate sin cacao y en Japón se sirve pescado de aguas cálidas. Los este año, obligan a los chefs a adaptar sus menús.
Los científicos prevén que un El Niño excepcionalmente fuerte altere los patrones meteorológicos del planeta. Aumentará el riesgo de sequías, inundaciones, olas de calor. Perturbará agricultura, pesca, suministro de agua.
Grandes chefs como el danés Rasmus Munk, el colombiano Álvaro Clavijo o el brasileño Alex Atala ya anticipan un impacto en la disponibilidad, calidad y precio de ingredientes.
Pero para estos aclamados cocineros, reunidos en el festival gastronómico Apapaxoa de la Rivera Maya mexicana, no es algo nuevo: llevan años adaptando sus menús a fenómenos climáticos extremos.
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