Huelva (España), 6 oct (EFE).- La chef colombiana Leonor Espinosa ha afirmado que "la alta cocina va más allá de un emplatado bonito y un servicio con una cubertería y una vajilla, involucra al cocinero como un actor principal dentro de la cadena productiva con el primer eslabón: los artesanos y los pequeños productores".
Colombiana Leonor Espinosa: La alta cocina hace al chef protagonista
Espinosa ha pasado por Binómico, el I Congreso Gastronómico Iberoamericano en Huelva (España), con la ponencia "Innovación del Patrimonio Biocultural" para la que ha traído consigo desde el otro lado del Atlántico un pez del Amazonas llamado Piracucú para mostrar cómo se cocina.
Con este compromiso desarrolla su labor Leonor Espinosa, chef colombiana catalogada como la Mejor Cocinera de Lationamérica por The Worlds 50 Best en 2017 y una institución dentro de la gastronomía iberoamericana.
"Hay una Colombia invisible que es la que trabaja la tierra y obtiene alimentos desconocidos para la mayoría de la gente. Algunos de estos a veces generan cierto rechazo", ha explicado, en referencia a este pez, del que se utiliza la lengua para cocinar, algo que ha mostrado en vivo y en directo.
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