El chucrut es una opción culinaria que no solo tiene un sabor exquisito, sino que actúa a favor del organismo aportando innumerables beneficios. Razones para incluirlo en la dieta sobran y, además, es sencillo de preparar.
Jimena Quevedo es nutricionista, especialista en técnica ortomolecular, modulación intestinal y máster en microbiota humana. También es cofundadora del proyecto Paraguay Probiótico, que tiene como objetivo expandir el concepto del impacto del microbioma en la salud, y miembro fundador de la Sociedad Paraguaya de Microbiota, Probióticos y Prebióticos, actualmente conformada por cuarenta profesionales de la salud. Su área de trabajo comprende la salud digestiva y metabólica, las patologías autoinmunes y el soporte inmunológico.
Generalmente se cree que el origen de este alimento es alemán, pero –al parecer– ya en Oriente se consumía mucho antes. En los primeros tiempos se preparaba para conservar el repollo en épocas de poca comida, y se mantenía bajo la tierra para dejar fermentar a una buena temperatura.
El principal beneficio del chucrut es que aporta bacterias beneficiosas; probióticos que, al ser abundantes y diversos, tienen la capacidad de colonizar el intestino y activar el sistema inmune.
Al ser un alimento fermentado, tiene enzimas digestivas que ayudan a mejorar la digestión. Es un simbiótico que aporta tanto bacterias como fibras, aumenta el tránsito intestinal, es rico en antioxidantes y no suele tener contraindicaciones. Lo pueden consumir los chicos, adultos mayores y también embarazadas.
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