Pilar SalasMadrid, 31 may (EFE).- Madrid Fusión arrancó su edición más global -ya que además de ser presencial se puede seguir en todo el mundo vía digital- y también la más preocupada por la salud humana y del planeta, con descubrimientos como los cereales marinos o los vinos desalcoholizados, y cocinas que reivindican el placer vegetal frente al consumo de proteína animal.
Como un superalimento cargado de proteínas, fibra, carbohidratos, vitaminas y Omega 3 presentó el tres estrellas Michelin Ángel León (Aponiente, Cádiz, sur de España) su cereal del mar. Se trata de los granos de la zosfera marina, similares al arroz, que crecen de forma natural en las costas y son consumidos tradicionalmente por la comunidad indígena seri de Sonora (México).
Además de ayudarles en la reforestación de esta especie en peligro de extinción para que no peligre uno de los pilares de la alimentación de esta tribu, el conocido como "el chef del mar" ha logrado "domesticarla" y plantarla en esteros para tener "un banco de semillas que lleguen de España al mundo" y ayudar a cultivarla en países con sequía, ya que se riega con agua salina.
También presentó su versión marina de uno de los productos españoles más reputados internacionalmente, el jamón. Cambia el cerdo ibérico por el atún de almadraba, en cuya curación intervienen la salmuera, el viento y el tiempo. "No tiene nada que envidiarle al de cerdo", aseguró.
Otra novedad la trajeron Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, del biestrellado Disfrutar (Barcelona, noreste) en forma de bebidas desalcoholizadas (vinos, cervezas, sakes o vodkas), con las que el comensal se ahorra hasta 100 gramos de alcohol, los que representan un maridaje largo.
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