Los alimentos tienen una fecha de vencimiento que es recomendable respetar, pero algunos factores hacen que esta vida pueda ser más corta o más larga. Ahora que entramos en la temporada de calor y los encuentros sociales van en aumento es bueno tener en cuenta elementos y prácticas de buena conservación.
La vida útil de un alimento no se obtiene a través de un cálculo fijo y exacto, sino a través de ensayos múltiples durante el desarrollo del producto, explica Francisca Gompertt Balerini, Prof. Lic. en Ciencias y Tecnología de alimentos, directora y fundadora de la Consultora Francisca Gompertt y docente en la Facultad de Ciencias Químicas de la UNA.
La experta señala que es mediante estos ensayos que se verifican las condiciones de las propiedades de los alimentos, como su composición química, actividad de agua, pH, alto contenido de proteínas, potencial de oxidorreducción o presencia de oxígeno, lo que se evalúa estudiando los caracteres organolépticos (color, olor y sabor) y análisis microbiológicos que se ensayan en laboratorio, donde se concluyen y estiman el tiempo de vida útil, basándose en las resoluciones del INAN, Normas Paraguayas y el Código Alimentario, armas que definen el tiempo y método aplicado de conservación a los...
“Estas pruebas se realizan en las peores condiciones de almacenamiento para asegurar que el alimento llegue en perfectas condiciones al consumidor. Otorgando luego la denominación de vencimiento a la etapa en la que el producto sufre modificaciones dañinas por descomposición natural de sus ingredientes y componentes, los cuales pueden estar causados por el contacto del alimento con diversos ambientes, contaminación cruzada, corte de la cadena de frío, humedad relativa del ambiente, liberación de enzimas o aparición de microorganismos que deterioran al mismo”, añade.
Otro factor determinante es el envase, ya que existen productos que no vencen, pero sí vence su envase (agua embotellada por ejemplo). Existen diferentes tipos de envases que protegen de diversa manera. Además, es necesario tener en cuenta que es totalmente diferente el vencimiento a la adulteración del alimento. Un producto adulterado es aquel que ha sido modificado por el hombre, alterando sus características por la extracción o sustitución de alguno de sus componentes.
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