Toledo (España), 15 abr (EFE).- La tradición de una cultura transmitida a través de generaciones, la simbología dentro de la comida y la evolución de la diáspora son las claves que impulsan la recuperación de la gastronomía sefardí en España.
Tradición, simbología y diáspora, claves de la recuperación de la cocina sefardí en España
En declaraciones a EFE, el investigador Javier Zafra destaca "una cocina única, muy exótica y riquísima" en la gastronomía sefardí, esculpida en catorce siglos de historia de presencia judía en la península Ibérica (España y Portugal).
"Los judíos estuvieron aquí catorce siglos que fueron modificando su forma de cocinar y durante todo este tiempo, configuraron una cocina muy particular, muy ritual y con muchas capas de información", apunta.
El investigador culinario participa este miércoles en Toledo (centro) en una jornada que lleva como título "Las tres culturas a la mesa", en la que participan estudiantes de hostelería o marketing.
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