Sirven para acompañar los platos y realzar su sabor, textura o aroma. A veces, hasta roban el protagonismo al ingrediente principal. Las salsas se han convertido en indispensables en cualquier cocina. Suaves, picantes, frías, calientes, dulces, agrias; la variedad existente es casi tan amplia como la variedad de platos. En este glosario presentaremos salsas de todo tipo, por orden alfabético y, además de su origen, les daremos las recetas básicas para prepararlas en casa.
Es una salsa típica de la gastronomía anglosajona, elaborada con extractos procedentes de los jugos de cocción de carnes y verduras. En la cocina inglesa se emplea para acompañar las carnes asadas, el arroz, el puré de papas y el tradicional Sunday roast (asado de los domingos). Existen versiones en la cocina del sur de los EE.UU. elaboradas a base de chocolate, con los denominados american biscuits (una especie de bollos de pan parecidos a los scones británicos). En Australia, Canadá y el Reino Unido, el gravy se ofrece con papas fritas. Es popular también en platos a base de carne de...
La receta: derretir 60 g de manteca en una olla mediana. Añadir 30 g de harina y batir de forma constante hasta que la mezcla esté del color caramelo, durante 3 a 5 min. Lentamente, añadir 700 ml del jugo de cocción de carne y caldo de pollo o ternera (dependiendo del tipo de carne a usar con el gravy), mientras se sigue batiendo la mezcla hasta que esté suave. Hervir a fuego lento hasta que espesar. Sazonar con sal y pimienta al gusto, y añadir otros sabores como hierbas frescas o el vinagre. Si la salsa queda muy líquida, combinar 1 cda. de maicena con 1 cda. de agua fría, y añadir a la...
También llamada gremolada, es una especie de salsa verde que incluye entre sus ingredientes la ralladura del limón. En la cocina italiana es tradicionalmente el acompañamiento del Ossobuco alla milanese. Los ingredientes más típicos de esta salsa italiana son: el ajo, el perejil y la ralladura del limón. La receta clásica también incluye la anchoa. Dependiendo de la receta pueden llevar también algún ají picante (peperoncini) así como otras hierbas aromáticas, aceitunas o alcaparras. Es un condimento muy fácil de preparar que se puede utilizar sobre diversos platos. Funciona muy bien para...
La receta: 1 limón, 1 manojo de perejil de hoja plana, 1 diente de ajo pelado, sal y pimienta negra recién molida, a gusto. Lavar y picar el perejil hasta obtener 2 cdas. Picar finamente el ajo. Rallar la cáscara del limón con un rallador, hasta obtener 1 cdita. Mezclar los ingredientes y salpimentar a gusto. Moler los ingredientes con un mortero. Con 3 cdas. de este condimento se pueden adornar hasta 6 platos, dándoles un sabor ácido y fresco.
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