Acelerar el envejecimiento de la vainilla para maximizar sus sabores es la apuesta tecnológica y científica de una joven empresa israelí, que ya convenció a un chef de Tel Aviv.
Tecnociencia al servicio de la maduración de la vainilla en Israel
Por el momento, la sociedad instalada en Or Yehuda, en los suburbios de Tel Aviv, se abastece de vainas de en África.
Pero a largo plazo, Vanilla Vida, creada en 2020, espera que sus invernaderos instalados en el norte de Israel -para recrear las condiciones tropicales de clima árido que el fruto necesita para florecer- garanticen la materia prima necesaria para su funcionamiento.
En la fábrica, donde las batas blancas y las gorras sanitarias son obligatorias para los empleados, las vainas verdes se clasifican en función de su peso y se colocan en salas cuya temperatura es controlada por computadoras para perfeccionar su secado y maduración, lejos de las técnicas tradicionales de secado al aire libre durante meses, explica Oren Zilberman, cofundador de la empresa.
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