Los domingos, cumpleaños o partidos de fútbol por la TV son solo algunas de las oportunidades que los amantes de la carne encuentran para limpiar la parrilla y ponerse a hacer un asado. ¿Cuál es el secreto para que salga perfecto?
Hacer es casi un ritual en muchos países, entre ellos Argentina, Brasil, Paraguay y los Estados Unidos. Si bien en muchos aspectos, se trata de una cuestión de gustos, la elección de los cortes de carne y su preparación puede marcar la diferencia en el ansiado resultado.
Uno de los cortes más buscados es el bife de chorizo, quizás debido a su sabor y jugosidad. Este se caracteriza por una delgada capa de grasa que ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción. Otro corte de carne con gran aceptación es el vacío, de sabor intenso y textura fibrosa, perfecto para una cocción lenta.
Pero si hablamos de uno de los preferidos, tenemos que mencionar las costillas. Estas son ideales para asados prolongados que permiten que la carne se ablande y caramelice adecuadamente. Muy de cerca le sigue la picanha o tapa de cuadril, famosa por su capa de grasa que le confiere un sabor excepcional. Se cocina lentamente para obtener un interior jugoso y una superficie crujiente.
Un poco menos solicitadas, las entrañas son conocidas por un sabor fuerte y distintivo. Se trata de un corte delgado que se cocina rápidamente, lo que lo hace ideal para comenzar una parrillada y abrir el apetito de los invitados.
Leer la nota completa en Diario ABC
