¿Qué necesita el cebiche peruano para ser patrimonio cultural?

La experiencia previa se dio en medio de un intenso trabajo de internacionalización de la cocina peruana, liderada por sus cocineros y la sociedad civil, y que motivó al Ministerio de Cultura a embarcase en la tarea de lograr el reconocimiento de toda su cocina, una propuesta que luego fue retirada. Entonces esa no es la línea de la Unesco si nos fijamos en cómo México logró en 2010 que la cocina michoacana sea reconocida como paradigma de la cocina mexicana", comentó a Efe Mariano Valderrama, ex representante de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), institución de la sociedad civil que promovió esa postulación. Así, elegir al cebiche como expresión de la cocina peruana, tuvo diversos sustentos, entre los que se cuentan que es "un plato muy posicionado en el imaginario de los peruanos, en costa, sierra y selva", remarcó Mujica. Compuesto por pescado crudo, limón, ají, cebolla y sal, el cebiche es para los propios peruanos el plato más representativo de su cocina, tal como lo refrenda una encuesta nacional de Ipsos (2018), que lo ubica, con 77 %, por encima de otros platos de amplio arraigo como la pachamanca (25 %) o el lomo saltado (23 %). ...[Leer más]