El gluten es una proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno y que también puede encontrarse en otros productos como medicinas, vitaminas o suplementos. Generalmente, la adaptación a regimen alimentario “sin gluten o gluten free” se produce por razones médicas, como la enfermedad celiaca, la sensibilidad al gluten no celiaca, a la alergia al trigo, entre otros. Ante esto, hay decreto presidencial que establece la opción obligatoria de alimentos libres de gluten o gluten free.
¿Qué es la alimentación gluten free y por qué hay un decreto presidencial sobre esto?
La celiaquía es una enfermedad que afecta al aparato digestivo y, que a su vez, produce daños en el intestino delgado. La enfermedad es provocada por el consumo de alimentos que contienen gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en el trigo, la cebada, la avena y el centeno. El organismo de la persona con celiaquía rechaza cualquier cantidad de gluten, aunque sea pequeña.
El licenciado en nutrición Antonio Danei explica que en el intestino, que es donde se absorben los nutrientes, se produce un ataque de la proteína del gluten dando como resultado la lesión de la mucosa del intestino, que pierde su estructura y deja de funcionar correctamente, provocando la pérdida de la capacidad de absorción, dando origen a diversos trastornos.
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