El médico Sebastián La Rosa explica cómo adelantar la cena optimiza la insulina, el descanso y la reparación celular.
La alimentación no depende solo de qué se come, sino también del momento del día, explica el médico y docente Sebastián La Rosa.
Para el médico Sebastián La Rosa, docente universitario desde los 23 años, la alimentación no se define solo por la idoneidad de los alimentos: también importa el momento. En una charla sobre crononutrición explicó que el organismo opera con un “reloj” molecular de 24 horas, regulado por genes como CLOCK y BMAL1. Durante el día, estos circuitos aumentan la sensibilidad a la insulina, elevan la actividad de enzimas digestivas y favorecen que la energía de lo que comemos se convierta en ATP en vez de almacenarse como grasa.
La contracara llega al atardecer. Allí se acumulan proteínas (PER y CRY) que “apagan” la programación diurna y habilitan una fase de reparación: más autofagia, reciclado mitocondrial y recomposición de tejidos como la mucosa intestinal. “La comida es una señalización que impide estos procesos; forzás a tener prendido algo que debería estar apagado”, advirtió. Por eso, su recomendación para quienes hacen ayuno intermitente invierte el esquema popular: si se puede elegir, conviene recortar la cena antes que el desayuno.
El horario límite que propuso como referencia es terminar de comer antes de las 19:00. Si no es posible, la regla es progresiva: cuanto más temprano, mejor. La explicación metabólica incluye un “choque” entre dos vías opuestas: mTOR, asociada a crecimiento y síntesis (se activa al comer, en especial con proteínas), y AMPK, vinculada a quema de grasas y reciclado celular (se potencia con el ayuno). Comer de noche mantiene mTOR elevado y AMPK bajo, lo que reduce la reparación nocturna y aumenta la inflamación.
Leer la nota completa en La Tribuna
