¿Pollo jugoso y tan tierno que parece “de restaurante”? El marinado con yogur, clásico de la cocina india, no es magia: es química simple. Cómo aplicarlo bien, qué errores evitar y qué detalles marcan la diferencia.
Pollo marinado en yogur: el secreto de la cocina india para carnes que se cortan con cuchara
En casa, el suele fallar por lo mismo: pechugas que quedan secas, muslos fibrosos, o una carne “dura” aunque esté bien cocida. El problema no siempre es el punto de cocción; muchas veces es la estructura de las proteínas y cómo reaccionan al calor. Ahí aparece un aliado inesperado: el yogur.
El “secreto” del yogur: ablanda sin volver pastoso (si se usa bien)
En la India, marinar carnes con dahi (yogur) es parte del ADN culinario de platos como tikka o tandoori. Y tiene lógica técnica: el yogur combina ácido láctico, agua, proteínas lácteas y grasa en un medio suave.
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