París, 10 feb (EFE).- Este miércoles se cumplen cien años del nacimiento de Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, 1926-2018), el cocinero francés que creó la 'nouvelle cuisine', una forma de cocinar que revolucionó el sector a partir de la década de los 70 del siglo pasado y que cambió la experiencia gastronómica del comensal.
Paul Bocuse, cien años del nacimiento del 'papa' de la nueva cocina francesa
Bocuse, también conocido como el 'papa de la gastronomía francesa', nació y murió en Collonges-au-Mont-d'Or, un pueblo de menos de 5.000 habitantes situado apenas a 10 kilómetros de Lyon, al sureste de Francia, y que es fundamental para entender la figura del calificado como "cocinero del siglo".
Siempre junto al río Saona, la familia Bocuse traspasó de generación en generación el saber hacer gastronómico desde 1765, con Michel Bocuse, hasta la actualidad, con Jérôme Bocuse.
Gracias a Eugénie Brazier, Bocuse aprendió la dura disciplina de la gastronomía de mediados del siglo XX, en la que el cocinero tenía que saber hacerlo todo: desde ordeñar las vacas a seleccionar la materia prima, pasando por limpiar y también cultivar.
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