El asado del fin de semana suele tener protagonistas claros: la carne, la sal y, con suerte, alguna salsa. Pero una técnica sencilla puede cambiar el plato por completo: caramelizar frutas y usarlas como guarnición o salsa para la carne.
Más allá del jugo: técnicas para caramelizar frutas y elevar tus platos de carne este fin de semana
No hace falta ser chef ni tener equipo especial. Con una sartén, algo de azúcar (o miel) y fruta madura se pueden lograr sabores profundos, dulces y ligeramente ahumados que combinan de maravilla con cortes vacunos, de cerdo, pollo o incluso pescado.
Al caramelizar, los azúcares naturales de la fruta se doran y se intensifican. Esto crea notas tostadas, cercanas al toffee o al caramelo, que combinan con las zonas doradas de la carne.
No todas las frutas se comportan igual al fuego. Las más usadas:
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