San Sebastián (España), 7 oct (EFE).- El chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura regresa al festival gastronómico San Sebastián Gastronomika, cita culinaria en la que participó hace catorce años con los inicios del boom de la cocina peruana, ahora con su restaurante Maido, un establecimiento nikkei que se ha ido "perunizando", proclamado como el mejor del mundo.
Maido, el mejor restaurante del mundo, un nikkei que se ha ido "perunizando"
"Nos hemos ido dando cuenta de que Perú tiene mucho producto, tiene mucha historia y lo que correspondía era justamente poner en valor los productos peruanos y los sabores del Perú", explica a EFE el cocinero peruano de origen japonés, tras un homenaje a lugares como Arequipa, Ayacucho y la Amazonía con la reinterpretación de recetas tradicionales en el marco del festival San Sebastián Gastronomika, que se celebra estos días en el norte de España.
Su restaurante en Lima empezó su andadura con dos cartas, una japonesa y otra nikkei en la que se fundían las cocinas nipona y peruana, hasta que el proceso creativo fue otorgando mayor peso a los productos peruanos.
"Nos hemos ido perunizando bastante en lo que hacemos. La nuestra es una cocina peruana con técnicas japonesas y algunos insumos japoneses. Nikkei es Perú finalmente", destaca el chef, cuyo local en Lima ascendió a lo más alto de la lista 'World's The 50 Best Restaurants' este 2025.
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