La Dirección de Investigación Agroindustrial del Instituto Paraguayo de Tecnología Agraria (IPTA) logró desarrollar una formulación para la consistencia y el valor sensorial en general de una mermelada de guayaba hipocalórica o baja en calorías, utilizando la estevia rebaudiana Bertoni o ka’a he’ẽ en su estado natural.
Con la obtención de la fórmula, llevada a cabo durante una investigación por la citada dependencia, se pudo elaborar un flujograma del proceso para que se pueda llegar a un producto terminado bueno y que resulte con bajos costos, por lo que será orientado para los pequeños y medianos productores.
Es lo que señaló a La Nación la jefa del Programa de Investigación Agroindustrial de la Dirección de Investigación Agroindustria del IPTA, Noemí Bernis.
“El objetivo de la investigación era poder evaluar la consistencia de un producto terminado, utilizando ingredientes naturales sin componentes químicos ni aditivos o aglutinantes, en este caso con materia prima producida por el IPTA mismo como la guayaba y el ka’a he’ẽ”, expresó.
Básicamente, lo que los desarrolladores del IPTA querían saber es si al usar tales materias primas, en este caso la variedad paluma de la guayaba, que fue adquirida de Brasil y se mantuvo la misma genética, junto con el extracto del ka’a he’ẽ de la variedad eirete que tiene mayor cantidad de dulzor, mantendrían esta composición para lograr un producto aceptable, lo cual se pudo demostrar, explicó Bernis.
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