Pilar SalasMadrid, 21 sep (EFE).- El patrimonio gastronómico ancestral de Latinoamérica ha sido reivindicado este miércoles en el festival Celebremos Iberoamérica (CIB Fest 2022), que se desarrolla esta semana en Madrid, y puesto como ejemplo de una relación más sostenible con la naturaleza.
Latinoamérica reivindica el saber culinario indígena para ser más sostenibles
La segunda edición de este festival, impulsado por la Organización de Estados Iberoamericanos (OEI) en colaboración con embajadas, Casa de América y el Ayuntamiento de Madrid, incorpora el eje gastronómico a su programa cultural por ser "una de las dimensiones más relevantes en la vida de las personas" y se ha estrenado con conferencias y mesas redondas centradas en la sostenibilidad.
En una de ellas participó una de las mayores defensoras de los indígenas de Paraguay, la etnogastrónoma Graciela Agüero, quien denostó las políticas discriminatorias hacia esas comunidades, a las que se expulsa de sus tierras o se les prohíbe cazar para alimentarse, e hizo un alegato a favor de sus conocimientos sobre los cultivos, las propiedades de los alimentos y la naturaleza en general, que deberían "servir de enseñanza y no ser ignorados".
"Debemos respetar y mirar hacia nuestros ancestros por su gran cultura de respeto a la naturaleza", indicó a Efe la autora de "Poytáva. Origen y evolución de la gastronomía paraguaya", en el que recopila, en castellano y guaraní, buena parte de ese patrimonio culinario histórico.
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