Madrid, 12 mar (EFE).- Escritores como el mexicano Juan Villoro y cocineros como el español Dabiz Muñoz participarán desde este lunes en el encuentro Diálogos de Cocina, con el fin de 'resetear' la alta gastronomía después de la 'nouvelle cuisine' francesa, el movimiento vasco, el rupturismo del español Ferran Adrià o la irrupción nórdica.
La alta gastronomía se 'resetea' en España con Diálogos de Cocina
Será en la Universidad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center de San Sebastián (norte español), bajo el auspicio también de la asociación de cocineros Eurotoques y del cocinero español Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz de Rentería (norte).
El cocinero Diego Guerrero (restaurante DSTAgE de Madrid) explicó durante la presentación que el objetivo es actualizar la alta cocina, lo mismo que se hace con los teléfonos celulares.
"Si todos actualizamos los móviles, creo que el 'software' de la alta cocina está totalmente desactualizado (...) y no hay nadie que esté preocupado de redefinirlo con una autoridad que podamos seguir los demás", argumentó.
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