El aprovechamiento de hongos nativos paraguayos como nuevos alimentos funcionales y fuente de innovación productiva es el eje de un proyecto de investigación liderado por la investigadora Michelle Campi.
Hongos nativos como nuevo alimento: ciencia paraguaya impulsa innovación
La iniciativa, denominada “Novel Food: Producción de setas nativas a través de la biotransformación de residuos agroindustriales”, fue recientemente adjudicada en la convocatoria de proyectos multicéntricos del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) y contará con una inversión de G. 2.200 millones para su ejecución.
El proyecto se centra en el desarrollo de los denominados novel foods o nuevos alimentos, productos que se incorporan recientemente al mercado y que se diferencian de los alimentos convencionales por su composición, método de producción o uso previsto. En este caso, el foco está puesto en setas nativas con potencial nutracéutico y farmacéutico, capaces de aportar beneficios a la salud humana y, al mismo tiempo, contribuir a la sostenibilidad ambiental.
Campi, categorizada en el Sistema Nacional de Investigadores (SISNI), explicó que el trabajo se basa exclusivamente en especies locales. “Recolectamos hongos nativos de distintas ecorregiones del país, los identificamos con herramientas moleculares y tradicionales, y luego evaluamos su domesticación y cultivo. Utilizamos residuos agroindustriales y agroforestales, como restos de cosecha o madera, para generar biomasa en forma de setas comestibles. Así convertimos desechos en alimentos de alto valor nutricional”, indicó.
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