Valladolid (España), 8 nov (EFE).- El chileno Diego Fernandino, el peruano Ralf Zúñiga o el brasileño Rodrigo Barbosa son algunos ejemplos de la condición universal de la gastronomía, algo que puso de manifiesto, este miércoles en Valladolid (España), el VII Campeonato Mundial de Tapas.
Se tarda más en pronunciar que en engullir el loco acevichado con chalaquita de apio, cebolla, pimienta, granizado de mandarina, quinoa y leche de tigre con aceite de chiles que ha presentado el chileno Fernandino, un prontuario de historia precolombina y una lección de geografía reducidos a una explosión de sabor.
En Lastarria, un barrio bohemio de Santiago de Chile, se encuentra Diego Cocina, el laboratorio culinario de este joven chef que, en menos de tres años, ha pasado de gestionar una empresa de platos envasados al vacío, durante la pandemia, y de explorar la cocina asiática, a experimentar sus propias creaciones.
"En el fondo, la cocina española y la chilena son parecidas en la base común que comparten de caldos, sopas y guisos", explicó a EFE Fernandino, antes de anotar la creciente estimación que por los productos autóctonos, "también por la alta cocina asiática", se percibe en su país.
De resonancia indígena mapuche, el loco es un molusco muy apreciado que habita en costas chilenas y peruanas, país este último desde donde viajó Ralf Zúñiga para presentar "Biodiversidad de maíces", la tapa con la que aspira ganar este certamen internacional.
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