Uno de los sabores más tradicionales del Paraguay en todo año, pero que cobra fuerza en esta temporada, es el humeante cocido quemado. Otra delicia –aunque ya menos difundida– pero con mucho arraigo es el mate dulce, que nos remonta a la infancia y a la casa de los abuelos.
El cocido quemado, que llegara a convertirse en el desayuno típicamente paraguayo desde antaño, sigue vigente en los hogares paraguayos cuando el clima se vuelve tentador y el viento diluye el aroma en el vecindario. Además se ha convertido también en una bebida presente en la alta cocina, en los restaurantes, shoppings y en paradores obligados en las rutas acompañado de la chipa o mbeju.
Esa mezcla de yerba y azúcar quemada con carbón y cebado luego con agua caliente ha evolucionado y se ha sofisticado en su preparación.
Uno de los cocidos más famosos de Asunción es el preparado por Ruth Sánchez, en el Cocido Literario del barrio San Jerónimo. La idea surgió allá por 2008, cuando el vecindario se convirtió en el primer barrio turístico de la capital.
Ruth Sánchez, creadora del Cocido Literario del barrio San Jerónimo. Esta emprendedora creó una “premezcla especial” tostada en el horno, evolucionada del cocido tradicional y que se ha propagado también ya en varios otros lugares gastronómicos. “Paso la yerba y el azúcar con semillas de anís y cáscaras de naranja seca, hoja de eucalipto que pasa por un tostado y se puede almacenar durante mucho tiempo sin que pierda su sabor, calidad ni aromas”, comenta. Lo que hace el proceso de tostado –continúa– es quitarles toda la humedad a los ingredientes y luego va a la alacena en frascos de vidrio...
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