Pilar SalasMadrid, 2 jun (EFE).- Sin miedo a que le llamen lunático, el argentino Mauro Colagreco ha "contratado" a la Luna como "jefa de orquesta" de la cocina de Mirazur, con tres estrellas Michelin y Mejor Restaurante del Mundo en Menton (Francia), para servir a partir de su reapertura el 9 de junio menús basados en la agricultura biodinámica.
El Mejor Restaurante del Mundo "contrata" a la Luna como "jefa" de su cocina
Sus principios los fijó el filósofo Rudolf Steiner en 1984 basándose en la armonía cósmica de culturas ancestrales y establece la influencia de las fases lunares en el crecimiento de las plantas, además de relacionarla con los cuatro elementos (tierra, fuego, aire y agua), de forma que según la Luna sea nueva, creciente, menguante o llena es mejor recolectar flores, hojas, raíces o frutos.
Es el conocimiento con el que Colagreco ha decidido afrontar la nueva etapa de Mirazur tras el cierre obligado por la pandemia desde una perspectiva de "conectar con la naturaleza" porque "la cocina es un espacio de privilegio en el que la materia prima, los alimentos, son la vida y quien cuida el alimento cuida la vida".
Lo ha explicado este miércoles en el auditorio del Congreso Internacional de Gastronomía "Madrid Fusión Alimentos de España", donde ha animado a todos los cocineros del mundo a "aprovechar su oportunidad de impactar en el entorno de forma positiva, crear conciencia, porque la tierra lo necesita y las generaciones futuras lo reclaman. El futuro es hoy, la naturaleza debe estar en el centro de las cocinas, hay que practicar una gastronomía circular y respetuosa con los ciclos de la vida".
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