El alquimista de sabores

Lleva más de la mitad de su vida experimentando con los sabores y cocinando para otros. Su restaurante acaba de entrar a la lista de los 50 mejores de Latinoamérica. Ocurrente, espontáneo, sin vueltas, el chef Rodolfo Angenscheidt desmenuza en esta charla con Vida su pasado, presente y futuro en la cocina.

"Marcha un asado a la olla.. dos payaguás... un rack de cordero... un pacú grilladooo!". Siguiendo las órdenes del jefe, las manos de los hombres vestidos de riguroso blanco se mueven a mil entre sartenes que desafían al fuego, cacerolas donde burbujean enigmáticas preparaciones, afilados cuchillos y cientos de ingredientes. Es en este mundo de aromas, temperaturas, colores y texturas donde se mueve desde hace casi tres décadas Rodolfo Angenscheidt (48), uno de los chefs más renombrados de Paraguay. -Cuando optaste por la gastronomía, era muy poco usual aquí que los hombres se dedicaran a...

-Era muy sacrificado. Yo en Paraguay tenía todas las comodidades. Y allá tenía que tomarme dos colectivos por día, más un tren. A veces dormía la siesta en una plaza, tirado en una silla, para poder descansar media hora. O al salir del trabajo me iba caminando a las 3.00 de la mañana por las calles de Buenos Aires y me preguntaba: "¿Qué carajo hago acá?". Pero en el fondo también me decía: "Tranquilo, ya te va a llegar el momento".

NACE EL CHEF El momento llegó en 1995, cuando ya de regreso en Asunción –luego de varias pasantías laborales en Londres y el País Vasco– se le presentó la oportunidad de participar en la gestación del restaurante Mburicaó, de cuya cocina se hizo cargo como chef. Al año siguiente, desde el 16 de diciembre del 96, se metió en miles de hogares paraguayos a través de un programa de televisión en vivo, Ricos y sabrosos, emitido por Canal 13. Así, Angenscheidt se convirtió en el primer hombre en tener un programa netamente gastronómico en Paraguay. La tartamudez que alguna vez confesó sufrir se...

-¿Por qué no? - Porque es muy fácil ir al océano y sacar 100 variedades de pescados diferentes. O 100 tipos de almejas, mejillones y ostras. O ir a una montaña y recoger hongos frescos todos los días. O a los Andes y traer 30 variedades de papas de diferentes colores. Nosotros no tenemos mucha variedad de productos. ENTRANDO AL RÁNKING El 27 de setiembre pasado, en todo el mundo se difundía el nuevo ránking de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, entre los cuales, por primera vez, figuraba uno paraguayo: Tierra Colorada. -¿Te sorprendió la noticia de estar entre los 50 mejores o ya...