Partimos a Chile y Mendoza, Argentina, para visitar los viñedos y las bodegas con un grupo de amigos. A partir de esta semana, les iré relatando nuestras experiencias.
Volver a las regiones vitivinícolas de nuestro continente es siempre un gusto, más aún cuando es la época de vendimia. Esta es la experiencia que he vuelto a vivir esta semana acompañando a un grupo de enófilos y exalumnos de los cursos de iniciación al mundo del sommelier que doy regularmente en el restaurante Le Sommelier. En esta ocasión, visitamos las viñas de Chile, en el Valle de Casablanca y el Valle de Colchagua. También fuimos a Mendoza, pero solo visitamos bodegas en la región de Luján de Cuyo, una de las más antiguas de esa provincia.
Llegamos a Santiago en vuelo de LATAM directo desde Asunción. Ya, al llegar, nos aguardaba Alfonso Soto, amigo y guía que trabaja constantemente para Wines of Chile. Una vez que organizamos todo lo del aeropuerto, fuimos directo a la Viña Emiliana en el valle Casablanca, a una hora de Santiago. Se trata de una bodega 100 % orgánica que tiene, además, algunas parcelas biodinámicas. Trabajando con este criterio, se busca siempre hacer vinos con uvas de mejor calidad y también con la mínima cantidad posible de sulfitos.
Lo que uno percibe en Viña Emiliana es que las espalderas de las vides viven en convivencia con la naturaleza, dándole al lugar una magia muy especial.
Después de recorrer todas las instalaciones y entender más a fondo el concepto de “orgánico” y “biodinámico”, con las explicaciones del personal de la viña, pasamos a degustar los vinos en los jardines de la viña, todos ellos acompañados por una variedad de finger food.
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