El tema de la sal no es fácil. El cuerpo la necesita, pero excederse en su consumo, es perjudicial para la salud. “No podemos vivir sin sal, pero consumir demasiado es también peligroso y tomamos demasiada sal”, asegura el médico nutricionista Matthias Riedl. Así que la pregunta clave es: ¿Cuál es la cantidad adecuada?
La sal es esencial para la vida. "Mantiene la presión de la sangre los vasos sanguíneos y es esencial para muchos procesos metabólicos", explica Riedl.
La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda la sal de mesa enriquecida con yodo y flúor. "El yodo es un componente de las hormonas tiroideas y por lo tanto es indispensable para el funcionamiento de la glándula tiroides", explica Astrid Donalies de la DGE. El flúor, a su vez, puede promover la mineralización de los huesos y los dientes.
Es cierto que no se debe demonizar la sal, pero muchos alimentos precocinados contienen demasiada. "Ya sea en la lasaña, la comida vegetariana o vegana, casi todos los alimentos preparados de forma industrial contienen demasiada sal y demasiado azúcar. Para la industria es una forma barata de producir alimentos con más sabor", critica Riedl. Y estos productos se consumen sin parar.
El cuerpo reacciona a la sal de la misma manera que al azúcar, explica el médico. "La sensibilidad se va perdiendo. Si siempre se ingiere comida salada, los alimentos bajos en sal pronto parecen insípidos". La consecuencia de ello es que siempre se necesita más sal.
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