¿Cuál es el secreto de una olla popular? - ABC Revista - ABC Color

Las lenguas de fuego se cuelan por los costados de la enorme olla negra que reposa sobre una parrilla sostenida por un par de ladrillos. Doña Elsa Arévalos manipula su gran patulá con la que revuelve la salsa de pollo y papas que acompañarán al fideo tallarín que se servirá en un poco más de 100 platos. Augusto Saldívar, Rosa Hermosilla coordina con otras dos cocineras en qué olla irá la salsa y en qué olla se pondrá a hervir el fideo. “El plato estrella de los domingos o días especiales es el tallarín de fideo amarillo con salsa de pollo”, dice Rosa Hermosilla. Sin embargo, en un escenario ideal describe la siguiente lista de ingredientes para una olla popular para 180 comensales: 90 muslos de pollo (a ser partidos a la mitad para lograr el doble de rendimiento), 16 kilos de fideo tallarín amarillo, 7 kilos de tomate, 4 kilos de cebolla, 1 kilo y medio de pimentón verde, 8 kilos de papa, mazos de perejil y, por supuesto, el “ingrediente equis: laurel fresco” a gusto. En cada olla paraguaya hay un elemento secreto, que se transmite de generación a generación, de nuestros antepasados a nuestras madres y es la forma de “cocinar con amor”, revolviendo con cariño las ollas y mimándolas al cuidar que no se quemen y todo esté en su punto. ...[Leer más]