NÁPOLES. ¿Cómo es el espresso perfecto? El Instituto Italiano del Espresso cuenta los secretos de este sabroso sorbo de cafeína que aspira a convertirse en Patrimonio Inmaterial de la Unesco. Ya es un rito social y cultural en Italia, y es considerado un tesoro nacional,
Un buen espresso, se caracteriza por su rápida preparación a alta presión y por un sabor y una textura concentrada, en unos 25 mililitros.
El “aroma debe ser intenso y rico, floral y afrutado, también achocolatado y tostado”, según el Instituto Italiano del Espresso, fundado en 1998, quien fijó las normas que rigen para su elaboración.
“En la boca, el espresso debe ser corpulento y aterciopelado, con una justa dosis de amargo” , especifica, sin olvidar que la superficie debe ser como “una crema (...) de color avellana con tendencia al negro, caracterizada por tonos rojizos pardos”.
Los italianos beben alrededor de treinta millones de cafés “espresso” al día, del norte al sur, de Venecia a Sicilia, en tazas de porcelana o vasitos, con o sin una gota de leche, pero para todos es un gesto de convivencia.
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