El 5 de mayo se conmemora el Día Internacional del Celíaco. La enfermedad es una intolerancia permanente al gluten, el cual es la fracción proteica de cuatro cereales: trigo, avena, cebada y centeno (TACC). No pueden comer alimentos con harinas comunes, pero tienen la posibilidad de suplantarlas por otras harinas y almidones para preparar todo tipo de masas, como las que les presentamos en esta nota.
1. Disponer dentro de un bol la manteca a temperatura ambiente, el queso rallado, la sal y el huevo.
2. Unir todos los ingredientes mientras se agrega el almidón de maíz en cantidad necesaria para obtener un bollo.
3. Ubicarlo sobre la mesada y estirarlo con palote. Espolvorear la masa con almidón y cortar discos pequeños, del tamaño de una galletita.
4. Acomodarlos en una placa y llevar al horno precalentado a 180 °C, hasta que estén secos y apenas dorados.
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