Patricia Nieto Mariño Santiago de Chile, 20 feb (EFE).- Hasta hace 15 años, en los restaurantes de alta cocina de Chile era más fácil encontrar platos con trufa francesa, prosciutto italiano o shiitake japonés que ingredientes andinos o patagónicos.
Boragó, un laboratorio gastronómico para elevar la olvidada cocina chilena
Así lo constató a Efe Rodolfo Guzmán, fundador y chef del prestigioso restaurante Boragó, el único del país en la clasificación "The World's 50 Best Restaurants", que asegura que los ingredientes chilenos, estrellas en su cocina, han vivido un verdadero "renacimiento" en los últimos años.
Él mismo padeció hasta hace una década el olvido en el que estaba sumida la gastronomía nacional hasta que el crítico Andrea Petrini lo salvó de la quiebra al incluirlo por primera vez en el reconocido ránking internacional en 2013.
"Hasta hace poco nadie miraba para nuestra cocina. Quedaba eclipsada por la peruana, la mexicana o la argentina. Es algo que nos pasa mucho aquí, que no valoramos lo nuestro, nos gusta más lo de fuera", señaló.
Leer la nota completa en Diario ABC
