¿Algo dulce para terminar? Que sea un postre elaborado con verduras - Estilo de vida - ABC Color

“Cuando se habla de verduras en un postre, al principio suena muy extravagante. Con verduras en el postre, automáticamente menos azúcar “Cuando utilizo verduras en el postre, reduzco automáticamente el azúcar”, afirma por su parte Christian Hümbs, jefe de pastelería del Dolder Grand de Zúrich y jurado de “Das große Backen”, un programa culinario de televisión. Desde hace más de diez años, las verduras tienen un papel relevante en sus postres. En otros países también se pueden encontrar verduras en los postres, comenta Frank. Es más fácil hacer un postre con una manzana, una pera o una fruta de la pasión que con una berenjena”, explica Frank. En el libro “Légumes oubliés” (Verduras olvidadas), Kathleen e Yves Paccalet describen, por ejemplo, cómo preparar un pastel de patata azul con limón, empleando patatas moradas, huevos, fécula de patata y azúcar. Muchas verduras se pueden realzar bien con notas afrutadas y de bayas. “Para las personas que empiezan a experimentar, mi consejo es que utilicen verduras que ya tienen cierto dulzor en su estado crudo como los tomates maduros o guisantes, por ejemplo”, aconseja Hümbs. “No hay que empezar con el ajo”, aunque si así se hiciese también funcionaría, apunta René Frank, que utiliza el ajo negro para un postre. Para extraerlo, René Frank hierve el jugo de las verduras. Creaciones de postres a partir de verdura de hoja y abetos Las verduras de hoja también pueden utilizarse para crear postres. ...[Leer más]