Virgilio Martínez lleva su Central desde Perú a Europa en doce maletas - Estilo de vida - ABC Color

Virgilio Martínez lleva su Central desde Perú a Europa en doce maletas Pilar SalasBarcelona, 6 mar (EFE).- Chunto, yuyo, zapallo loche o yacón no forman parte de la despensa del biestrellado Disfrutar (Barcelona), pero durante un par de días se han servido en su apabullante 'mesa viva'. Los trajeron en doce maletas Virgilio Martínez y su equipo de Central (Lima), para mostrar cómo es el menú Mundo en Alturas del mejor restaurante latinoamericano de la década. En el menú de Central hay almejas, navajas o percebes -"nuestro mar es muy similar al de Galicia en producto", apunta-, paiche, piraña, tucupí, distintos tipos de maíces, papas, tubérculos y algas (incluso de agua dulce, como el cushuro) y el azúcar de caña o de remolacha se ha cambiado por otros endulzantes autóctonos como el yacón, porque lo que buscan Martínez y su equipo es la identidad peruana y el apoyo a los productores locales, con los que colaboran en la recuperación de semillas. ...[Leer más]