Pilar SalasBarcelona, 6 mar (EFE).- Chunto, yuyo, zapallo loche o yacón no forman parte de la despensa del biestrellado Disfrutar (Barcelona), pero durante un par de días se han servido en su apabullante 'mesa viva'. Los trajeron en doce maletas Virgilio Martínez y su equipo de Central (Lima), para mostrar cómo es el menú Mundo en Alturas del mejor restaurante latinoamericano de la década.
Virgilio Martínez lleva su Central desde Perú a Europa en doce maletas
Así lo ha reconocido The World's 50 Best Restaurants, en cuyo ranking mundial ocupa además el cuarto puesto y es serio aspirante a liderarlo gracias a una cocina que recorre la biodiversidad peruana para reproducir sus ecosistemas en platos con los mismos ingredientes que conviven en ellos.
Dos restaurantes biestrellados, Belcanto (Lisboa) y Disfrutar (Barcelona) han sido sus anfitriones para reencontrarse con comensales europeos que no pudieron viajar a Perú por la pandemia. "Si ellos no pueden ir, viene Central. El 70 % de nuestro público es extranjero y es importante que se conozca lo que hacemos, porque hoy todos los países tienen algo que contar gastronómicamente", señala.
Este limeño de 44 años reconoce que la divulgación de la gastronomía peruana en los últimos años, con la implicación de sus mejores cocineros y Promperú, ha hecho que "ahora en Singapur encuentres buenos restaurantes de ceviche", pero una vez que el apoyo institucional se ha frenado, "no nos podemos dormir".
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