Investigadores del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet) y la empresa Baum, ambos de Argentina, comenzarán a comercializar cervezas con el sabor similar a la cerveza que los guaraníes consumían. Supuestamente, la mezcla debe contener malta de maíz, caramelo, mandioca, algarroba, miel y piña. En Paraguay existe toda una corriente que está experimentando de la misma manera ¿Cómo les va?
Según el presidente de la Asociación de Cerveceros Artesanales y Caseros del Paraguay (Acerva), Francisco Montanaro, volver a los orígenes es una tendencia a nivel mundial. “Se está intentando recrear de cierta forma lo que nosotros entendemos que consumían nuestros pueblos originarios. Era lo que tenían a mano, lo que alcanzaban a colectar para fabricar sus cervezas, mieles y bebidas espirituosas”, manifestó Montanaro.
Para el emprendedor es muy válido lo que los investigadores del Conicet y los emprendedores consiguieron y que comiencen a comercializar fórmulas que fortalezcan la identidad regional es algo positivo. Asimismo, recordó que en Paraguay existe un movimiento que fabrica cerveza artesanal a la paraguaya, que hasta tiene una denominación: Paraguayan Beer.
“Usamos como base de la cerveza insumos que son naturales y se suelen utilizar en el tereré, y los yuyos. Mezclamos remedios refrescantes con los lúpulos, para darle un toque más autóctono”, aseveró. Cedrón Paraguay, cedrón kapi'i, menta'i y otras especies son las que aparecen en el listado de insumos que suelen combinarse con los ingredientes tradicionales de la cerveza.
Respecto al momento por el que está pasando el rubro de la cerveza artesanal, en líneas generales, Montanaro dijo que el sector de las bebidas está sintiendo un poco la recesión económica. Manifestó que no están alcanzando las ventas de años anteriores, pero esperan que con el inicio de marzo se pueda normalizar la facturación.
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