¿Un chocolate perfecto? Científicos dicen tener la clave | El Independiente

El mejor chocolate es el cremoso, el suave y el que se derrite en la boca, no en las manos. Las características del chocolate de alta calidad dependen de las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, y crear un chocolate con buena textura, brillante y que se resquebraje perfectamente no es fácil. Marangoni detalla que un buen chocolatero puede hacer esto a ojo: «Su experiencia le indica cuándo el chocolate está listo y puede hacer ajustes cuando no lo está, pero eso no se puede hacer en la fabricación de chocolate a gran escala». ...[Leer más]