Schiaffino, de la alta cocina al fast-food en Lima por la pandemia - MarketData

San Sebastián (España), 8 oct (EFE).- Pedro Miguel Schiaffino es uno de los impulsores de la alta cocina peruana. Ha reconocido que, concentrado siempre en la alta cocina, «nunca» había pensado que se dedicaría a la comida rápida, pero se trata de una opción «muy interesante» en estas circunstancias para «dar salida» al trabajo de sus proveedores habituales, a los que quiere seguir «capacitando» para mejorar la despensa peruana. Schiaffino, que ha mostrado en su ponencia nuevos usos del paiche, el pescado de agua dulce más grande del mundo, mantiene además su ONG Despensa Amazónica para mejorar la economía de sus habitantes, promover el consumo de sus productos en el resto del Perú y lograr que su cocina se integre en la peruana, como ya lo están la norteña o la arequipeña. ...[Leer más]