San Sebastián (España), 8 oct (EFE).- Pedro Miguel Schiaffino es uno de los impulsores de la alta cocina peruana. O era, hasta que la pandemia le obligó a cerrar sus restaurantes Malabar y ámaZ en Lima para centrarse en negocios mucho más modestos, desde un local de comida rápida a la primera pescadería de la ciudad. Así lo ha explicado este
San Sebastián (España), 8 oct (EFE).- Pedro Miguel Schiaffino es uno de los impulsores de la alta cocina peruana. O era, hasta que la pandemia le obligó a cerrar sus restaurantes Malabar y ámaZ en Lima para centrarse en negocios mucho más modestos, desde un local de comida rápida a la primera pescadería de la ciudad.
Así lo ha explicado este jueves en San Sebastián Gastronomika, que se celebra en esta ciudad del norte de España, Schiaffino (Lima, 1976), a quien los múltiples premios recibidos en su trayectoria no le han servido para superar los efectos de la COVID-19, que ha acabado con el turismo gastronómico que había ido consiguiendo la capital peruana.
«La alta cocina en Lima es difícil de llevar, dependemos mucho del extranjero», ha reconocido el cocinero, cuyo Malabar, abierto hace 16 años, vivía del público foráneo, mientras que en ámaZ la proporción comensal local-extranjero era del 50 %.
Cerró ambos porque vio inviable mantenerlos durante «dos años sin visitantes; era mejor para no generar más deudas y estrés».
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