En la COP30, el chef amazónico Saulo Jennings desafía convencionalismos culinarios, rechazando un menú vegano impuesto para resaltar la riqueza sostenible de la selva. Con pasión, planea deleitar a líderes mundiales con auténticos sabores de la Amazonía, donde tradición y ecología se entrelazan.
Saulo Jennings, chef de la región amazónica de Brasil, siente tal pasión por los sabores de la selva tropical —como el enorme pez pirarucú— que se negó a preparar una cena vegana para la gala de entrega de premios medioambientales organizada por el príncipe Guillermo de Inglaterra.
Sin embargo, este chef de 47 años está listo para impresionar a los jefes de Estado en la COP30, la cumbre que se celebra esta semana en Amazonía, con una cena inmersiva que exhibirá ingredientes tanto vegetales como animales de la mayor selva tropical del mundo.
Mujeres indígenas preparan mandioca en la aldea de Metuktire, en la selva amazónica del estado de Mato Grosso, Brasil. Jennings fue nombrado embajador gastronómico de la ONU en 2024 y ha cocinado para presidentes, diplomáticos y celebridades como Mariah Carey.
Nacido y criado a orillas del río Tapajós, en el norte de Brasil, donde hace 16 años abrió el primero de sus seis restaurantes, Jennings dijo a la AFP que, para él, la sostenibilidad se basa en el equilibrio.
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