Ana BurgueñoSan Sebastián (España), 4 mar (EFE).- Poco tienen en común un torero y un chef, pero el diestro peruano Andrés Roca Rey y el cocinero danés René Redzepi coincidieron para hablar de sus miedos, el primero en la plaza y el segundo al abordar la nueva fase de su restaurante Noma.
Lo han hecho este martes en la segunda y última jornada del foro Diálogos de Cocina que, con el miedo como hilo conductor, reunió en el Basque Culinary Center de san Sebastian (norte de España) a profesionales de distintas disciplinas y en el que Roca Rey fue este martes la sorpresa fuera de programa.
A Redzepi le esperaba un auditorio al completo para saber de Noma, su famoso local de Copenhague con tres estrellas Michelin y varias veces el primero de la lista 'The World's 50 Best Restaurants', inmerso ahora en un proceso de transformación que le llevará a abrir únicamente tres meses al año como parte de un proyecto innovador.
El chef, copropietario del establecimiento, explicó que venderá acciones del Noma para poder financiar este cambio que cree necesario para el futuro de un restaurante, que da por seguro que seguirá en marcha en 2070.
"Por supuesto que tengo miedo. No sé cómo saldrá, pero sé al cien por cien que esto es lo que tenemos que hacer. Mi corazón me dice que es lo correcto para Noma", afirmó Redzepi, de 47 años, quien señaló que la industria alimentaria en general "está pasando por una gran transformación".
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