La escalada de costos de insumos básicos, especialmente la carne, obliga a los dueños de locales gastronómicos a sacrificar márgenes y retrasar incrementos de precios para no perder clientes.
El aumento constante de los precios de los alimentos, principal insumo del sector gastronómico, está afectando seriamente la rentabilidad de los restaurantes en Paraguay. Los propietarios se ven obligados a absorber parte de los sobrecostos para no perder clientes en un mercado cada vez más competitivo.
Según Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay, los negocios con menús basados en carne vacuna enfrentan los mayores desafíos. Por ejemplo, una milanesa que antes costaba entre G. 30.000 y G. 60.000 en locales premium, hoy no se consigue por menos de G. 50.000. Los habitués de parrilladas también sienten el impacto, mientras el Gobierno presiona al sector cárnico para contener precios.
Datos del Banco Central del Paraguay (BCP) indican que la carne se encareció en promedio más de 20% en un año, aunque algunos cortes muestran incrementos de hasta 70%. Otros alimentos básicos como huevos, arroz, fideos, verduras y carnes de aves y porcinas también registran aumentos significativos.
Para mitigar el impacto en los consumidores, la Cámara de Supermercados (Capasu) y la Unión Industrial Paraguaya (UIP) implementaron campañas de abaratamiento de la canasta básica, con apoyo del Gobierno. No obstante, la inflación de alimentos sigue superando con creces la inflación general, generando presión sobre el bolsillo de las familias.
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