Pilar SalasMadrid, 29 mar (EFE).- Acabar con el mito de que la cocina vegetal es "aburrida" es lo que se han propuesto cocineros como la colombiana Denise Monroy o el alemán Andreas Kroliz, mientras que el danés Rasmus Munk combate las macrogranjas recreándolas al servir un plato o busca nuevas proteínas como las mariposas.
Rebelión contra el mito de la cocina vegetal aburrida y las macrogranjas
Monroy -ganadora de la pasada edición del premio Cocinero Revelación en Bogotá Madrid Fusión, que se volverá a celebrar del 1 al 3 de diciembre de 2022 en formato grande tras la versión recortada por la pandemia- se atrevió con Elektra Punk & Food a llevar la cocina vegana a Colombia, en cuya "historia gastronómica los vegetales no están representados en la cotidianidad".
Para "convencer" a sus paisanos de que "la cocina vegetal no es aburrida" y puede contener mucho sabor, comenzó haciendo versiones veganas de populares platos de comida rápida, como queso frito a base de savias, algas y miso; pasta boloñesa, "que gusta mucho y sorprende al público", o sándwich a base de miso y setas shiitake.
Una vez que los llevó a su terreno, introdujo en la carta ensaladas como la de ricotta hecha de leche de almendras, zanahoria, cebolla y vinagreta de tamarindo o el ceviche de papaya verde encurtida, además de una barra de bebidas con hierbas y hongos "que, por ejemplo, reducen el estrés o mejoran las defensas", ha explicado en el evento gastronómico Madrid Fusión.
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