Quito, 27 ago (EFE).- La calidad de los productos locales, el reconocimiento internacional, el incesante interés de la ciudadanía y del turista por el buen comer y, sobre todo, la paciencia y el trabajo de quienes hace una década apostaron por poner en valor la cocina nacional, han elevado a Quito, capital de Ecuador, como un destino gastronómico en el panorama mundial.
La capital se encuentra en mitad de la cordillera andina, lo que permite producir cafés especiales del Chocó Andino, hortalizas de altura de valles de Tumbaco y de Los Chillos, lácteos y derivados de zonas como Nono y Calacalí, y productos como quinua y maíz, tan clásicos e indispensables en las recetas quiteñas.
Restaurantes de renombre como Nuema, Tributo o Clara, todos ellos asentados en la capital de Ecuador, se cuelan desde hace años en los ránkings de los mejores restaurantes del mundo y se han posicionado a la vanguardia de la gastronomía ecuatoriana, con propuestas que reivindican el sabor tradicional y propio de la Mitad del Mundo.
"El 70% del turismo mundial está asociado a la gastronomía", señala a EFE Luis Maldonado, chef y creador de Tributo, que ocupa el puesto 30 de los mejores restaurantes de carne del mundo gracias a su destreza y confianza en la vaca vieja andina, un animal al que apenas nadie prestaba atención hasta que el venezolano decidió darle una oportunidad para ponerlo en valor.
"Los países ahora están entendiendo el turismo gastronómico", continúa el chef.
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