Las personas con condición celiaca o intolerantes a la harina de trigo deben tener cuidados especiales en brindis y cenas en estas fiestas, y así evitar enfermar.
Las personas que viven con una condición celiaca deben tener cuidados especiales a la hora de comer en lugares que no están bajo su control, ya que una contaminación cruzada, es decir, que la comida para el celiaco se contamine con gluten, pueden causarle desagradables síntomas. La celiaquía (EC) es una enfermedad multisistémica con base autoinmune provocada por el gluten y prolaminas relacionadas (trigo, avena, que no especifica que sea sin gluten), cebada y centeno, en individuos genéticamente susceptibles.
“Es una alteración patológica del tracto digestivo (enteropatía) inducida por el gluten de la dieta en personas genéticamente susceptibles y en quienes produce lesiones características en la mucosa intestinal que llevan a un estado de mala absorción”, explica la página web de la Fupacel, organización paraguaya que reúne a celiacos del Paraguay.
El gluten es una proteína (específicamente una prolina) que se encuentra en los cereales de la familia Gramineae, subfamilia Pooideae, que comprenden el trigo (gliadina), avena (avenina), cebada (secalina) y centeno (hordeina). Otro cereal menos conocido que contiene gluten es el triticale (híbrido entre trigo y centeno).
El único tratamiento es una dieta libre de gluten durante toda la vida. El gluten se utiliza en muchos alimentos industrializados como estabilizantes, conservantes, secantes, homogeneizantes o aditivos. Por este motivo, los celiacos deben consumir únicamente alimentos preparados por él mismo o por personas dedicadas a su elaboración específica.
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