COMENTARIO: Hasta hoy día, en otras ciudades del país el bajo costo de las menudencias de ganado vacuno, más conocidas como “chura”, suplen de cierta forma el alto costo de la carne en todos sus cortes, ya sean de primera o de segunda. Sin embargo, en Pedro Juan Caballero, la “chura” está casi al mismo precio, lo cual la convierte en un artículo de lujo prácticamente inalcanzable para personas de escaso poder adquisitivo mal llamadas mboriahú o pobres, porque pobres en realidad son aquellos millonarios que no disfrutan de la vida.
El cantautor argentino Facundo Cabral muy bien lo decía en una de sus canciones, “pobrecito mi patrón, el piensa que el pobre soy yo”, y en verdad es así. Pero vayamos a lo que nos compete, es decir, a la causa por la cual el pueblo de escasos recursos económicos no puede acceder al menos dos veces por semana a la adquisición de la “chura”, porque de carne ni soñar siquiera.
Resulta ser, que la administración municipal firmó hace como 10 años un convenio con una asociación denominada Asociación de Faenadores y Proveedores de Carne, AFAPROCA, integrada por un pequeño grupo de 4 a 6 personas, a través del cual, se les otorgó todos los derechos sobre la administración y manejo del Matadero Municipal a cambio de un pago anual de G. 180.000.000 por el faenamiento de al menos 26 mil o más cabezas en el lugar, es decir, unos G. 5.720 por cabeza, cuando en realidad los dueños de ganado pagan algo así como G. 30.000 por cabeza, y de paso, no se les entrega las...
Muy bien, para tener una idea del verdadero lucro que genera este modos operandi, accedimos a los precios que la “chura” le es entregada, o mejor dicho, vendida, por la AFAPROCA a los carniceros, y nos encontramos con la sorpresa de que aparte de lo que se paga por cabeza faenada, la “chura” les reditúa G. 525.500 según detalles que damos a conocer:
Hígado 8 kg. x 15.000 = G. 120.000; Mondongo 10 kg. x 15.000 = G. 150.000; Lengua 1 unidad G. 15.000; Riñón 2 unidades x G. 4.000 = G. 8.000; Cabeza (la carne) 5 kg. x 20.000 = G. 100.000; Corazón 1 unidad G. 12.000; Bofe G. 15.000; Variedades (chinchulín, tripa gorda, ubre, librillo etc.) G. 100.000; Pata G. 5.500. En total son G. 525.500 a los que se le debe agregar el recargo del carnicero para la venta al consumidor.
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