Aprendé a utilizar estragón en tu cocina y perfumá una gran variedad de platos.
Se dice que si el laurel es el rey de las aromáticas, el estragón debería ser el primer príncipe. Su sabor definido y fuerte no sólo no tolera la compañía de otras especias; además puede reemplazar hasta a la sal. Para dietas bajas en sodio, el estragón es el condimento esencial.
La planta (Artemisia dracunculus), que llega a medir un metro de alto, proviene del sur de Rusia, de las praderas de Tartaria y Liberia. Es, curiosamente, una de las pocas aromáticas que no se originó en la cuenca del Mediterráneo. No fue una planta muy conocida por los botanistas de la antigüedad. Sin embargo, parece que los griegos elaboraron un mito alrededor de ella.
Y la llamaron drakuntium, porque su raíz semeja al dragón que –en la mitología- mató a Hipólito, hijo de Teseo. Los árabes, que lo utilizaron como legumbre, decían que había que comer sus brotes “para activar el apetito y perfumar el aliento”.
Los franceses en el siglo XV, lo bautizaron “hierba-dragón”, y todavía hoy se lo conoce como estragón o dragoncillo.
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