Pan de La Raya: el sabor está en el tiempo - Mundo - ABC Color

El Centro de Investigación de Montanha del Instituto Politécnico de Bragança (IPB), la Universidad de Valladolid (UVA) y la Escuela Politécnica de Zamora aportan investigación y conocimiento a una serie de empresas de la frontera hispanolusa de Bragança y Zamora con el fin de obtener un valor añadido del sector cerealista. PAN DE SEMILLAS PARA MERCADONA Es el caso de un pan especial de semillas que Elisabete Ferreira creó para Mercadona en su panadería, Pão de Gimonde. "Cuando Mercadona se implantó en Portugal (2019), nos pidieron desarrollar algunos productos y Transcolab nos ayudó en todo este desarrollo de crear un pan de semillas, ya que hay que hacer muchas pruebas", cuenta a Efe. Todo artesanal, ya que "las semillas están 24 horas en remojo, al día siguiente hacemos la masa y al tercer día hacemos el pan", detalla Ferreira. Gracias al esfuerzo de los investigadores, Pão de Gimonde ha creado un pan del que "no tienes que comer mucho para saciarte" y que se debe "comer solo, ya que si lo acompañas de otra comida lo enmascaras". El objetivo: crear un pan de castaña único que se pueda consumir en los meses de invierno. De la misma forma, en esta panadería y a través de Transcolab se ha creado un pan de higo con nueces, pasas y miel de la zona. Es un pan con harina de centeno "que se vende a muchos hoteles, porque gusta mucho a los clientes". Otras dos empresas zamoranas del Laboratorio Transfronterizo, Coperblanc y Molinos del Duero, han proporcionado a Ferreira las harinas y las semillas necesarias para crear un pan de semillas ecológico, sin pesticidas. ...[Leer más]