Mitsuharu Tsumura: Las cocinas ocultas son el modelo de negocio más rentable - MarketData

Lima, 23 nov (EFE).- La denominada «dark kitchen», cocina oculta o fantasma, la de los restaurantes que solo ofrecen comida para llevar y no tienen comedor para clientes, es actualmente el modelo de negocio «más rentable» en la asolada industria gastronómica, aseguró en una entrevista con Efe el reputado chef peruano Mitsuharu Tsumura. Hubo una (primera) idea que fue ‘Maido en casa’ pero dijimos «no vamos a poder dar la experiencia Maido como tal en casa» y dijimos «hagamos ‘Micha en casa’ como algo más personal» y eso nos permitió hacer una carta de delivery en la cual pusimos los platos más emblemáticos del restaurante y a parte agregamos platos más casuales. Eso fue mientras Maido estaba cerrado, cuando abrió sacamos los platos de Maido a domicilio y creamos platos netamente para eso porque la idea es que cuando Maido esté abierto la gente venga al restaurante a comer. Yo no quería abrir Maido con una carta reducida o con una carta distinta porque tenía claro que iba a venir gente que no había venido antes, locales, con la idea de venir a Maido como Maido era antes de la pandemia. Mi filosofía fue «vamos a abrir Maido tal cual y mejor» que antes y considero que ahora Maido tiene una mejor propuesta en todos los aspectos (…), con un equipo aún más consolidado y comprometido, con una carta más interesante y con un menú de degustación espectacular. ...[Leer más]