Meritxell FreixasDoñihue (Chile), 23 dic (EFE).- En pleno corazón del Valle del Cachapoal, en la localidad de Doñihue, un grupo de campesinos se unió para rescatar el txakoli, el vino típico del País Vasco que se popularizó en Chile hace más de dos siglos hasta caer en un largo ocaso que convirtió a los 'txakoliceros' locales en los últimos herederos de este brebaje artesanal.
La bodega de la familia Aguilar Salas, una recóndita antigualla de adobe, vigas y tejas, escondida en la región de O’Higgins, 80 kilómetros al sur de la capital, es uno de los últimos reductos de la producción de txakoli en Chile.
Heredada del abuelo Filomeno Aguilar Medina y su padre, la familia se dedica a su elaboración tradicional desde hace más de 100 años.
“Al abuelo le regalaron unas parras que decía que trajeron los vascos y él las podaba hasta que logró sacar muchas más”, recuerda a EFE Cristina Salas, de 56 años, nieta política de Filomeno y hoy emprendedora del negocio familiar, que produce 1.600 litros de txakoli anuales.
Ella aprendió del “abuelo” a elaborar este vino –fresco y afrutado, que hoy lleva su nombre– en esta misma bodega, repleta de botellas, vasijas y barriles de madera. Después, trabajando como temporera para pagar la universidad de su hijo perfeccionó sus conocimientos
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