Víctor EscribanoShanghái (China), 21 nov (EFE).- Lluc Crusellas, el primer español en conseguir el título de mejor chocolatero del mundo y además el más joven en lograrlo en la historia del certamen, considera que el chocolate "no merece para nada" su fama de producto poco sano: "Una tableta de 70 % de cacao lleva menos azúcar que una Coca-Cola".
"Esta etiqueta perjudica mucho al chocolate, y no sé por qué se le ha puesto cuando hay muchos más productos o ingredientes en el mercado (...) que tienen mucho más azúcar que comernos un trocito de chocolate", lamenta el pastelero catalán en una entrevista con EFE en la megalópolis oriental china de Shanghái.
Para remediarlo, agrega, es vital "explicar bien" las propiedades nutricionales y energéticas del chocolate y "no engañar a la gente": "Al final, es un fruto seco. En una tableta es un fruto seco con azúcar, y esto -con moderación, como todo- beneficia al cuerpo".
Crusellas, de 28 años, apuesta por "escuchar cada vez más a los artesanos y a los profesionales del sector" a la hora de comprar chocolate: "Si quiero comprar un coche, iré al concesionario, y si quiero comprar chocolate tengo que ir a una tienda de chocolates, no puedo ir al supermercado".
El de Santa Eulàlia de Riuprimer (Barcelona) cree que a la pastelería le hace falta "educar mucho más a la gente", y pone como ejemplo el "buen trabajo" de la cocina a nivel mundial con iniciativas como la Guía Michelin, que permiten identificar buenos restaurantes y distinguirlos de los malos.
Leer la nota completa en Diario ABC
