Mariana LópezMadrid, 12 abr (EFE).- En Semana Santa, España se llena de procesiones, olor a incienso… y vitrinas repletas de torrijas. Este dulce humilde, elaborado originalmente con pan duro, leche y azúcar, se ha convertido en un emblema de la gastronomía española, capaz de combinar historia, religiosidad popular, memoria familiar e innovación culinaria.
Sus raíces se encuentran en la cocina de aprovechamiento, donde el pan sobrante se transformaba en un postre reconfortante, y aunque su origen exacto es incierto, ya aparece en recetarios del siglo XV y se popularizó en los conventos españoles.
Con el tiempo, la torrija pasó de ser un dulce casero a protagonista en la repostería de Cuaresma, cuando el ayuno hacía de los postres un pequeño lujo permitido.
Pan -a ser posible del día anterior-, huevos, leche, canela y azúcar son los ingredientes básicos de la torrija.
“Es un producto que consumimos muchísimo en Madrid y hay restaurantes que la ofrecen todo el año”, explica a EFE Eduardo Casquero, presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).
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