Pilar SalasMadrid, 23 ene (EFE).- "Señores, la creatividad no se acaba", aseveraba con contundencia Luis Andoni Aduriz, del biestrellado Mugaritz (España), en su ponencia este lunes en la jornada inaugural de Madrid Fusión, donde otros cocineros le han dado la razón, como el ecuatoriano Alejandro Chamorro, y han demostrado que, además, cada vez está más extendida por el mundo.
La creatividad "no se acaba" y está cada vez más repartida por el planeta
Mugaritz, que cumple este año 25 de existencia, fue uno de los pioneros en ofrecer bocados para comer con las manos en un restaurante de alta cocina, convirtió en un plato sólido el sake, inoculó hongos varios en el arroz, conservó yemas de erizo en miel y jugó con un mucílago que sale del plátano.
Desde Ecuador, Alejandro Chamorro mostró como en su restaurante Nuema en Quito es capaz de mostrar la gran biodiversidad de su país con tres "episodios", uno por cada región ecuatoriana. No sólo son menús diferentes centrados en los productos de cada una de ellas, sino que el local y su ambientación también se transforman.
El episodio uno corresponde a la costa del Pacífico, con platos como el jerén de maíz -para el que usa uno endémico de la zona que se está tratando de recuperar- con fondo de camarones; el dos a la Amazonía, donde prima productos como la yuca y el cacao para ayudar a las comunidades que los producen; y el tercero, el de la sierra andina, se convierte en un escaparate de tubérculos como las papas.
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