“Cuando mi nieto tenía cuatro años me dijo: ‘abuelo no hagas daño a los gansos’”, explica Marcel Metzler, productor de foie gras desde hace casi 40 años, y quien, basándose en esa frase, experimenta una alternativa al cebado mecánico.
Intentan producir una especie de foie gras más “amigable” con patos y gansos
El francés de 71 años buscó una forma de hacer que el ganso se engorde por sí mismo, sin recurrir al embudo (tubo insertado en el buche del animal para depositar una mezcla de agua y maíz).
Se basó en la tendencia natural de los gansos a sobrealimentarse antes de las temporadas de migración. “Les dimos comida normal y, poco a poco los acostumbramos a muchas otras cosas”, explica Metzler.
A pocos kilómetros de su tienda en Gueberschwihr, en el Alto Rhin (norte de Francia), una bandada de gansos se pasea con el estomago bien lleno.
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